Kiezen wat te grillen: basisprincipes voor keto, paleo en carnivoor
De drie voedingsstijlen overlappen vaak in één belangrijk punt: focus op vetten en eiwitten, minimaliseer bewerkte koolhydraten. Dat maakt de gasbarbecue ideaal omdat je snel hoge temperaturen kunt bereiken voor een goeie korst en tegelijkertijd indirect kunt garen voor malsheid. Kies voor:
- Keto: vette stukken rund, kip met vel, vis (zalm, makreel), en vettere garnituren zoals avocado-salades.
- Paleo: grasgevoerd rund, wild, gevogelte, veel gegrilde groenten en noten/olijfolie als vetbron.
- Carnivoor: puur dierlijk: steaks, spareribs, orgaanvlees en bouillons als bijgerecht.
Voor technieken en hartige afwerkingen zijn de regels hetzelfde: secuur met temperatuur, goed kruiden (zonder suiker) en rusttijd voor vlees. Bekijk ook onze basisuitleg over werking van gasbarbecues en grilltechnieken als je dieper op instellingen en zones wilt ingaan.
Keto topmenu: sappig, vet en smaakvol
Een keto-menu draait om vet en weinig koolhydraten. Voor een driegangen-keto-barbecue kun je denken aan:
- Voorgerecht: gegrilde coquilles op een bedje van rucola met citroenolie (gebruik olijfolie of ghee).
- Hoofdgerecht: ribeye of bavette met een boter-kruidenbatter (knoflook, rozemarijn), kort en heet aangebrand (sear) en daarna indirect garen tot gewenste kerntemperatuur.
- Bijgerecht: gegrilde asperges of courgette in plakjes met parmezaan of geroosterde pepernoten van amandelmeel (keto-vriendelijk alternatief).
Praktische tips: zet één zone op hoge temperatuur voor afbakken (±260°C) en één zone op middelmatige indirecte warmte. Sear kort aan beide zijden en laat het vlees vervolgens naar de gewenste kerntemperatuur komen bij indirecte warmte. Gebruik een vleesthermometer om nauwkeurig te werken; voor medium-rare richt je op 52–55°C bij rundvlees. Meer over gasverbruik en kosten vind je hier.
Paleo topmenu: natuurlijke smaken en gegrilde groenten
Paleo is minder strikt dan carnivoor en laat veel ruimte voor groenten en noten. Een paleo-barbecue kan stevig en kleurrijk zijn:
- Voorgerecht: gemarineerde kippenvleugels in citroen, knoflook en kruiden (zonder suiker) met een salade van geroosterde wortel en bieten.
- Hoofdgerecht: lamskoteletjes of wildburger met een chimichurri van peterselie en olijfolie.
- Bijgerecht: aardappelvervangers zoals pastinaak of zoete aardappel (als je deze binnen jouw paleo-variant past), of gegrilde knolselderij met rozemarijn.
Marinades op basis van citroensap, olijfolie, mosterd en verse kruiden geven veel smaak zonder suikers. Gebruik indirecte warmte voor dikkere stukken en plaats groenten op een iets koelere zone zodat ze karamelliseren zonder te verbranden. Handige technieken vind je in ons artikel over grilltechnieken.
Carnivoor topmenu: puur vlees, maximale impact
Voor carnivoren draait alles om kwaliteit van het dierlijke product. Denk aan:
- Voorgerecht: gebraden lever op bladzijden of dun gesneden carpaccio van rund met zeezout en olijf- of rundvet.
- Hoofdgerecht: tomahawk, ribeye of dry-aged steak (vooral indrukwekkend op de gasbarbecue) of langzaam gegaarde spare ribs als je een rokerbox gebruikt.
- Bijgerecht: bottenbouillon of gegrilde mergpijpjes als smeuïge bite.
Voor steaks is een hete sear cruciaal: verwarm de grill goed en werk met directe hitte. Voor ribs of pulled-vlees zet je de barbecue op lage indirecte warmte en plan je voldoende tijd. Vergeet niet: resttijd is heilig — laat vlees 5–15 minuten rusten afhankelijk van grootte. Voor inspiratie en technieken voor dry-aged steak, lees ons artikel zo maak je thuis dry-aged steak.
Sauzen, rubs en vetten zonder suiker
Veel kant-en-klare sauzen zijn vol suiker. Voor low-carb en paleo kies je zelfgemaakte opties:
- Rubs: zeezout, zwarte peper, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder en gedroogde kruiden.
- Sauzen: mayonaise op olijfoliebasis met citroen en kruiden; chimichurri; reducie van azijn en kruiden (zonder suiker).
- Boters: geitenboter of gekruide roomboter om steaks mee af te werken.
Praktische gasbarbecue-tips en veiligheid
Zorg altijd voor een schone barbecue; vetophopingen geven vlammen en verbranden de smaak. Raadpleeg onze gids voor onderhoud en schoonmaak om je grill in topconditie te houden. Werk met degelijke accessoires zoals een goede vleesthermometer, een rokerbox of siliconenmatjes (accessoires en toebehoren), en lees voor de juiste veiligheidsmaatregelen ons artikel over veilig barbecueën. Bij installatie en aansluiting is een correcte opstelling essentieel; zie installatie en gasaansluiting.
Zero waste en restverwerking
Gebruik botten en reststukken voor bouillons of low-carb gehaktballetjes. Voor creatieve restjesrecepten bekijk van restjes naar sterrenmenu. En als je milieubelofte relevant is: lees over de klimaatimpact van je barbecueavond in ons artikel over hoeveel CO2 kost jouw barbecueavond?
Afsluitende tips
Experimenteer met vetrijke en smaakvolle stukken vlees, houd je marinades suikervrij en leer werken met directe en indirecte hitte op je gasbarbecue. Investeer in een goede thermometer, houd je grill schoon en speel met kruiden en vetten om gerechten passend bij keto, paleo of carnivoor spannend te maken. Met wat aandacht voor techniek en ingrediënten serveer je op je gasbarbecue telkens een topmenu dat je gasten doet vragen naar het recept.
Wil je dieper in één techniek duiken of weten hoeveel gas je nodig hebt? Kijk rond op onze informatiepagina's voor achtergrond en praktische handleidingen.
