Waarom een gasbarbecue gebruiken voor pizza?
Een goed ingerichte gasbarbecue kan hoge, stabiele temperaturen leveren en is daardoor ideaal om pizza’s te bakken. Hoewel een echte houtoven unieke rookaroma’s en extreem hoge temperaturen haalt, kun je met slimme technieken die houtoven-smaak en textuur benaderen. Het voordeel van de gasbarbecue is snelheid, controle over de hitte en minder rommel. Met simpele hulpmiddelen zoals een pizza steen of baking steel en de juiste werkwijze maak je krokante bodems en mooi gesmolten toppings.
Benodigdheden: wat heb je nodig?
- Pizza steen of baking steel — een steen houdt warmte vast, een staal geleidt warmte sneller en geeft een sneller gerezen korst.
- Pizza peel (schuif) of een omgekeerd bakblik om de pizza te verplaatsen.
- Hoogwaardige pizzadeeg (goed gehydrateerd en rustig gerezen).
- Gebruiksvriendelijke toppings zoals verse mozzarella, tomatensaus van goede kwaliteit en een paar smaakmakers.
- Eventueel een gasbrander of rôtisserie-burner voor extra bovenwarmte.
Meer over welke accessoires handig zijn en waar je op kunt letten vind je op de pagina accessoires en toebehoren.
Voorbereiding: steen, staal en plaatsing
Plaats je pizza steen of baking steel direct op het rooster, niet op de zijtjesjige warmhoudplank. Voor het beste resultaat zet je de steen in het midden of iets richting de achterkant van de barbecue waar de temperatuur het meest consistent is. Laat de steen minstens 30–45 minuten voorverwarmen op hoog vuur zodat hij volledig doorwarmt. Een goed voorverwarmde steen is essentieel voor die knapperige bodem.
Als je steel gebruikt, verwarm die nog iets langer omdat staal veel warmte op kan slaan. Let erop dat je grillroosters schoon zijn — bekijk onderhoud en schoonmaak voor tips over het schoonhouden van je barbecue en steen.
Deeg en basisprincipes voor houtoven-achtige pizza
De samenstelling en bereiding van het deeg bepalen het grootste deel van het eindresultaat. Een paar richtlijnen:
- Gebruik een deeg met redelijk hoge hydratatie (rond 60–65%) voor een luchtige, open kruimstructuur.
- Laat het deeg minstens een paar uur tot een dag rijpen in de koelkast: langzame fermentatie ontwikkelt smaak en structuur.
- Werk met kleine bolletjes (200–280 g voor individuele pizza’s) en rek het deeg met de hand in plaats van uit te rollen voor betere luchtigheid.
Meer recepten en technieken vind je ook in onze gids over grilltechnieken.
Temperatuurbeheer en zones op je gasbarbecue
Het doel is hoge directe hitte onder de pizza en voldoende stralingswarmte van boven. Zet daarom je branders in een zone-indeling:
- Directe hitte (hoge temperatuur) onder de steen voor het activeren van de korst.
- Indirecte zone aan de zijkant voor het afmaken en voorkomen van verbranden.
- Als je barbecue meerdere branders heeft, gebruik dan één of twee om de focuswarmte te creëren en schakel de bovenste warmhoud- of smoorbranders in indien aanwezig voor extra bovenwarmte.
Lees voor meer achtergrond over de werking van gasbarbecues onze uitleg op werking van gasbarbecues.
Bakmethode: directe hitte, draaien en afwerken
De klassieke methode is een korte sessie op directe hitte om de bodem te activeren, gevolgd door draaien en afwerken zodat de bovenkant smelt zonder dat de bodem verbrandt.
- Schuif de pizza vanaf de peel op de hete steen. Bak 60–120 seconden afhankelijk van temperatuur — let op kleur en blaasvorming.
- Draai de pizza regelmatig (elke 20–30 seconden) zodat hij gelijkmatig bakt. Gebruik een tang of een extra peel.
- Als de bovenkant nog niet genoeg kleur heeft terwijl de bodem klaar is, verplaats de pizza naar een iets koelere plek of zet het deksel op met de vuurbron iets gedimd om de kaas te smelten zonder verbranden.
Een andere slimme truc is om kort de bovenste brander hoog te zetten als je barbecue die optie heeft — zo krijg je snel rekking en bruining aan de bovenkant, vergelijkbaar met de hitte van een houtoven.
Toppings en timing
Wees zuinig met natte toppings; teveel vocht maakt de bodem soggy. Gebruik een geconcentreerde tomatensaus, goed uitgelekte mozzarella en voeg verse toppings na het bakken voor extra smaak en structuur. Kruiden zoals basilicum voeg je pas toe na het bakken voor frisheid. Voor meer geavanceerde combinaties en inspiratie kun je onze andere recepten bekijken, zoals die in het artikel over speciale grillmenu’s.
Veelvoorkomende problemen en oplossingen
- Bodem verbrandt te snel: verplaats de steen iets hoger, maak een indirecte zone of zet één brander lager.
- Bovenkant blijft bleek: gebruik een bovenbrandertje of verhoog de hitte kort boven de pizza.
- Pizza plakt aan de peel: bestuif de peel met semolina of bloem en gebruik een goed voorverwarmde steen.
- Soggy bodem: bak iets langer op de steen of gebruik minder natte toppings.
Veiligheid en efficiëntie
Werk altijd veilig bij hoge temperaturen. Houd kinderen en huisdieren op afstand en controleer regelmatig op gaslekken en vlamgedrag. Voor basisveiligheidstips rond barbecueën kun je terecht op veilig barbecueën. Denk ook aan efficiënt gasgebruik: een goed voorverwarmde steen en gerichte zones zijn zuiniger dan voortdurend hoge instellingen — lees meer over gasverbruik en kosten.
Afsluitende tips en verdere bronnen
Met een beetje oefening en aandacht voor temperatuur, deeg en timing kun je met een gasbarbecue pizza’s maken die bijna als uit een houtoven smaken. Investeer in een goede steen of steel, geef je deeg tijd en experimenteer met brandsinstellingen en toppings. Wil je dieper in technieken duiken of je grillvaardigheden uitbreiden? Bekijk onze artikelen over grilltechnieken en onderhoud en schoonmaak om je barbecuesessies nog beter te maken. Veel bakplezier en eet smakelijk!
